Se conoce como Vacío de ternera al corte que se saca de la falda del vacuno, zona pegada a las costillas. Está recubierto por dos capas de grasa, por lo que resulta especialmente jugosa cuando se prepara asada.
Esta pieza está envasada al vacío con un peso aproximado de 650-750 gramos.
| Consejos de preparación | Al ser una carne bastante fibrosa, se recomienda cocinarlo poco a poco, sin prisas. En caso de prepararla en plancha, se le retirará la piel que la cubre, no así cuando sea para parrilla, ya que al asarse queda muy crujiente. |
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Estofado 
